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來源︰發(fa)布日(ri)期︰2020-02-18 19:14:10
  本jiu)叮荷huo)中,我們一向對“熱(re)”情有獨鐘(zhong)︰飯要(yao)趁熱(re)吃,水要(yao)趁熱(re)喝。“多喝re)人rdquo;仿佛就(jiu)代表了對待別人最好的(de)關心。
 
  然(ran)而最近由10個國家的(de)23位(wei)科學家組(zu)成的(de)研究團隊在醫(yi)學權(quan)威雜志《柳葉刀腫瘤學》上發(fa)表了一huang) wei)《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的(de)文(wen)章,讓大家對“多喝re)人rdquo;產生了質(zhi)疑。
  文(wen)章稱,長(chang)期喝太(tai)熱(re)的(de)飲料(65℃及以上),可能(neng)會增加you)頌孱淨際徹guan)癌的(de)風險(xian),而與飲料本身的(de)類型關聯不大。
 
  部分動物試驗證實,熱(re)飲也能(neng)夠(gou)增加亞硝胺所致食管(guan)腫瘤的(de)發(fa)生率sheng)/div>
 
  世界衛生組(zu)織也將高(gao)于65℃的(de)熱(re)飲列為(wei)2A級(ji)致癌物(很(hen)可能(neng)致癌),與瘧疾、無機鉛(qian)化合(he)物同屬一類,雖然(ran)對人致癌證據有限,但對試驗動物致癌證據確鑿。
  那麼,這種說法是否準確呢(ne)?
 
  熱(re)飲會不會增加癌癥風險(xian)?
  當我們喝re)紉虺勻re)的(de)食物時bao)5℃高(gao)溫足以使(shi)消化道造成慢性(xing)損傷,引(yin)發(fa)食管(guan)粘(zhan)膜炎癥,促進活(huo)性(xing)氮生成,合(he)成亞硝胺。亞硝胺是已(yi)知的(de)強致癌物,從而誘發(fa)食管(guan)癌。
 
  另有研究表明,組(zu)織損傷可能(neng)造成DNA損傷。DNA產生的(de)變(bian)化越大,發(fa)生食管(guan)癌的(de)風險(xian)就(jiu)越高(gao)。
 
  對于喜歡喝re)炔璧de)人,茶中的(de)鞣(rou)質(zhi)會在高(gao)溫受損的(de)部位(wei)沉(chen)積,刺激(ji)受傷的(de)上皮細胞組(zu)織,使(shi)慢性(xing)潰瘍經久不愈,從而導(dao)致癌變(bian)。
 
  此外(wai),長(chang)時間食用(yong)燙食還有可能(neng)引(yin)起食道裂孔疝,即高(gao)溫使(shi)食管(guan)裂孔擴大,腹(fu)腔髒(zang)器(qi)(主要(yao)是胃(wei))通過膈食chen)芽捉冑厙壞de)一種疾病。
 
  適(shi)宜的(de)進食溫度是qian)嗌 /div>
 
  口腔和食道表面黏膜的(de)溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家yi)ㄒ椋 shi)宜的(de)進食溫度在10至(zhi)40℃左右,能(neng)耐受的(de)最高(gao)溫度在50~60℃左右,超過65℃便足以燙傷粘(zhan)膜。
 
  如何判斷超過65℃?
 
  火鍋(guo)湯lan)gao)達120℃、剛(gang)沏的(de)茶水溫度在80至(zhi)90℃、剛(gang)出鍋(guo)的(de)餃子、面條溫度約(yue)70至(zhi)80℃、65℃的(de)水只能(neng)抿一口……
 
  人體體溫約(yue)37℃,因此40℃的(de)液體入口後是比較溫熱(re)的(de)。
 
  如何預防食管(guan)癌的(de)發(fa)生?
 
  1.少喝re)紉=ㄒ榻 淌澈腿re)飲放置幾(ji)分鐘(zhong),待感覺(jue)溫熱(re)後再食用(yong)。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明吸(xi)煙和飲酒是增加食管(guan)癌患病風險(xian)的(de)兩個因素。因此在日(ri)zhan)Ihuo)中應盡量(liang)戒煙戒酒,減少對食道的(de)刺激(ji)。
 
  3.減少亞硝胺及亞硝酸鹽的(de)攝(she)入。亞硝酸鹽廣泛存(cun)在于食物中,尤(you)其(qi)是腌制或燻制的(de)肉類中、咸(xian)菜、酸菜等,因此要(yao)合(he)理控制腌制食物的(de)食用(yong)量(liang)。
 
  4.補充(chong)維生素C。維生素C能(neng)阻斷亞硝胺的(de)合(he)成,適(shi)量(liang)補充(chong)維生素C能(neng)有效提(ti)高(gao)機體的(de)免(mian)疫力。
 
  5.保(bao)持(chi)zhi)己玫de)生活(huo)習慣。
 
  本文(wen)專家︰張麗萍(ping),中國農業大學食品科學與營養(yang)工程(cheng)學院(yuan)食品生物技術專業碩士研究生。
 
  本文(wen)審稿︰陳海旭(xu)博士,副研究員bao) 夥啪芤yi)院(yuan)南樓(lou)臨床部、老年疾病國家臨床醫(yi)學研究中心、老年醫(yi)學研究所。
(來源︰人民日(ri)報)

( 責任編輯︰李(li)建新 )  打印
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