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來(lai)源︰發布日期︰2020-02-27 21:22:22

  

  煮粥(zhou)應該怎麼煮更好?粥(zhou),雖然看似簡單又清淡(dan),但是若仔(zi)細烹飪,健(jian)康飲(yin)食也可以(yi)吸收一定的營養。要(yao)保證煮粥(zhou)時充分(fen)地保留其營養,在烹飪上就要(yao)有所講究了。今天我們(men)就來(lai)探討一下怎麼煮粥(zhou)更營養吧。

  粥(zhou)是一種營養又zhi)】檔氖澄錚 揮貿N灤xiao)火慢煮比較費時間,老xian)嗣men)則說用高(gao)壓鍋煮粥(zhou)營養會(hui)損失。到底哪一種煮法營養價值更高(gao),保健(jian)成分(fen)保留更多呢?

  高(gao)壓烹調和(he)常壓烹調的三大差異(yi)︰一是溫度(du)高(gao),由(you)于壓力提高(gao),沸點隨之(zhi)提高(gao),約(yue)在108-120℃之(zhi)間;二是由(you)于壓力高(gao),烹調速度(du)快(kuai),烹調時間縮短了2/3;三是密閉,排氣之(zhi)後(hou),不再與外界空氣接(jie)觸,處在一定的真(zhen)空狀態。

  這三大特(te)點,使得(de)高(gao)壓烹調在保存(cun)營養素方面存(cun)在著一定的優(you)勢。

  我們(men)再來(lai)看食物,食物中所含的營養素有很多種,它們(men)的“脾氣”都不一樣(yang)。用來(lai)煮粥(zhou)的糧食和(he)豆類中主要(yao)含有的mu)笪鎦zhi)、膳食縴維和(he)蛋白質(zhi)都不怕煮,B族維生素和(he)類黃酮等(deng)抗氧化成分(fen)的損失因(yin)溫度(du)升高(gao)增加了,但同時又因(yin)煮的時間縮短減少了,這樣(yang)總體的損失是接(jie)近的。如果再算上由(you)于高(gao)壓鍋密閉狀態下接(jie)觸氧氣減少,氧化減少,對za)詒A艨寡躉 煞fen)非(fei)常有利。

  如果想(xiang)更多地得(de)到雜(za)糧粥(zhou)當中的防病、健(jian)身好處,用高(gao)壓鍋來(lai)烹調最好。既方便(bian),又美味;既不增加營養素的損失,又能更好地保留抗氧化成分(fen)。目(mu)前有電熱高(gao)壓鍋,把各種原(yuan)料(liao)和(he)水加進(jin)去,按動(dong)按鈕,就可以(yi)洗菜切菜了。等(deng)到菜肴上桌的時候(hou),一鍋香噴噴的雜(za)糧粥(zhou)也做(zuo)好了。晚(wan)餐生活會(hui)變得(de)更愜(qie)意和(he)更健(jian)康。

  煮粥(zhou)應該怎麼煮更好?在這個(ge)問題上,各人有著不同的方法,傳(chuan)統(tong)的說法是用小(xiao)火慢慢煮,而如今有了高(gao)壓鍋,人們(men)認(ren)為(wei)高(gao)壓鍋煮出來(lai)的更有利于健(jian)康飲(yin)食。本文就認(ren)為(wei),高(gao)壓鍋煮出來(lai)的粥(zhou)更營養。


( 責任編輯︰曹琳 )  打印
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